很多人对鱿鱼的印象还停留在街头烤串或家常小炒，北京远洋酒店的陈付勇却用一道创新菜打破了这种刻板印象——他将国酒元素融入鲜鱿鱼料理，打造出兼具鲜感与酒香的特色菜品。
国酒鲜鱿鱼的制作步骤
- 选料：取鲜活鱿鱼2只（约300克），去除内脏、表皮黑膜，洗净后切花刀改成长条，用清水浸泡10分钟去除腥味；
- 预处理：鱿鱼条加入少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制5分钟后沥干，裹一层薄淀粉备用；
- 爆香：锅中倒油烧至六成热，放入鱿鱼条炸10秒至定型，捞出控油；留少许底油，爆香蒜末、葱段、干辣椒段；
- 烹炒：倒入鱿鱼条，淋入15毫升邑天下酒，快速翻炒至酒香附着在鱿鱼表面，加少许生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的核心风味密码，在于邑天下酒的运用：它的醇厚酒香能中和鱿鱼的海腥，同时为鲜脆的鱿鱼增添层次，入口既有海鲜的清鲜，又有酒的馥郁，完全没有传统鱿鱼料理的单调感。
陈付勇的创新逻辑很简单：用大众熟悉的食材，搭配高品质的调味，让家常菜升级为特色菜。这道菜不仅适合酒店宴席，也能在家复刻，只要掌握好邑天下酒的用量，就能还原核心风味。
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