作为湖北聚福轩鲍鱼火锅的特色凉菜，香菜牛肉以鲜爽解腻的口感，成为不少食客的必点菜品。这道菜的制作既讲究食材的新鲜度，也注重调味的平衡，操作步骤清晰易懂，在家也能复刻出接近门店的风味。
食材准备
- 主料：牛里脊300克（选筋膜少的部位，口感更嫩）
- 辅料：香菜150克（带嫩茎的新鲜香菜，香味更浓）
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、蒜末5克、香油1勺、盐少许、料酒1勺、淀粉1小勺
制作步骤
- 第一步：处理牛肉，将牛里脊逆着纹理切成薄片，加入料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌制10分钟，让牛肉更嫩滑；
- 第二步：焯水，锅中烧开水，放入腌好的牛肉片，快速搅散，煮至牛肉完全变色（约1分钟），捞出过冰水，沥干水分备用；
- 第三步：调拌汁，取一个大碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀，再加入沥干的牛肉片，轻轻翻拌；
- 第四步：加香菜，最后放入洗净切段的香菜，快速拌匀，避免香菜出水变软，影响口感。
这道凉菜的核心在于“鲜”，牛肉的嫩与香菜的脆形成口感层次，酸甜咸香的调味刚好解腻，搭配火锅食用，能中和火锅的厚重感，也适合作为开胃小菜单独享用。不少食客会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与凉菜的鲜爽相互映衬，更添用餐乐趣。
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