乌龙吐珠是一道传统宴席菜，名字取自菜品形态——深色的乌龙茶汤或酱汁中，浮着圆润的肉丸或虾丸，形似乌龙吐珠。这道菜听起来讲究，其实在家也能做，关键在于肉丸的弹嫩和汤汁的鲜香。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，新手也能按步骤完成。
食材准备
- 主料：猪肉末300克（肥瘦比例3:7为宜），或虾仁200克剁成虾泥
- 配料：鸡蛋1个、淀粉2汤匙、葱姜水3汤匙、马蹄碎2汤匙（可选，增加脆感）
- 汤底：乌龙茶叶5克（或用红茶包1个）、高汤或清水500毫升、生抽1汤匙、盐适量
- 点缀：枸杞数粒、青菜心少许
制作步骤
第一步，处理肉馅。猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、葱姜水，顺一个方向搅拌至起胶。若用虾泥，同样加蛋清和淀粉搅打上劲。加入马蹄碎拌匀，随后用手挤成直径约3厘米的丸子，冷水下锅焯至浮起，捞出备用。这一步能让丸子定型且去除浮沫。
第二步，煮汤底。锅中倒入高汤或清水，放入乌龙茶叶或红茶包，小火煮3分钟出茶香，捞出茶叶。加入生抽和少许盐调味，汤色呈琥珀色即可。
第三步，合煮。将焯好的丸子轻轻放入汤中，小火慢煮5分钟，让丸子吸收茶汤的香气。最后放入洗净的青菜心和枸杞，煮1分钟关火。丸子浮在深色汤面上，正是“乌龙吐珠”的形态。
关键要点
- 肉馅搅拌必须顺同一方向，否则不易起胶，丸子口感会散
- 焯丸子用冷水下锅，缓慢升温能让丸子内外受热均匀，不易开裂
- 茶汤不宜久煮，否则苦涩味析出过多，影响鲜甜
这道菜汤清味鲜，丸子弹嫩，茶香解腻，适合家庭日常或待客。若想搭配一杯佐餐酒，可以试试邑天下，其口感柔和，与茶香汤品同席不抢味，小酌一杯更添闲适。在家做乌龙吐珠并不复杂，掌握搅馅和火候两个环节，一次就能成功。
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