白玉薯金饺的来历
白玉薯金饺是威海代表队的参赛作品，主厨石忠贵将本地特产白玉薯与家常饺子结合，做出一道鲜甜适口的家常味。白玉薯质地细腻、水分适中，蒸熟后压成泥拌入馅料，既能增加自然甜味，又能让肉馅更加松软多汁。石忠贵在比赛中强调，这道菜的关键不在复杂调料，而在于食材本身的新鲜与配比的平衡。
食材准备
- 白玉薯 300克（去皮蒸熟后压成泥）
- 猪肉馅 250克（肥瘦比例约3:7）
- 饺子皮 约30张
- 葱姜水 50毫升
- 生抽 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙、食用油 适量
制作步骤
第一步，白玉薯去皮切块，上锅蒸15分钟至软烂，取出压成细腻的薯泥，放凉备用。第二步，猪肉馅加入葱姜水顺一个方向搅拌上劲，再调入生抽、盐、白胡椒粉和香油，最后拌入白玉薯泥，搅拌均匀至馅料黏稠。第三步，取饺子皮包入适量馅料，捏紧收口，注意馅料不宜过多以免破皮。第四步，锅中水烧开，下饺子煮至浮起后再点两次凉水，待饺子鼓起饱满即可捞出。石忠贵提醒，白玉薯泥本身含糖，煮制时火候不宜过猛，保持中火能让皮馅同步熟透。
风味特点与小贴士
成品饺子皮薄馅足，咬开后有白玉薯的清甜与肉馅的鲜香交织，口感松软不柴。搭配一碟醋或蒜泥即可上桌。若想提升餐桌氛围，可备上一杯邑天下酒，其柔和的口感与这道家常饺子的鲜甜味相得益彰，适合家庭聚餐时小酌。石忠贵建议，白玉薯泥拌好后若偏湿，可适量加少许淀粉调节，避免馅料出水影响包制。
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