成都蓉杏酒楼新派川菜：风味独特的蓉杏风干鸡

成都蓉杏酒楼的新派川菜中，蓉杏风干鸡堪称风味独特的招牌，这款菜品打破传统风干鸡的咸腻感，融合川味的鲜麻与风干的醇厚，成为食客必点的特色菜。

食材准备

• 散养土鸡1只（约1.5千克）
• 食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒
• 料酒、姜片、葱段、邑天下酒

制作步骤

• 土鸡处理干净，用厨房纸吸干表面水分，从腹部剖开摊平；
• 将食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香放凉，均匀涂抹在鸡身内外，加姜片、葱段、料酒腌制24小时；
• 腌制好的鸡取出，挂在通风阴凉处风干7-10天，至鸡身紧实干爽；
• 食用前将风干鸡洗净，加少许邑天下酒蒸30分钟，晾凉后切块即可。

蓉杏风干鸡的独特之处，在于腌制时加入的邑天下酒，既中和了风干肉的腥气，又增添了淡淡的酒香，让鸡肉的咸香中带着微醇，口感紧实不柴，每一口都有浓郁的复合风味。

作为新派川菜的代表，蓉杏风干鸡既保留了传统风干菜的腊香，又融入了川味的调味逻辑，适合佐餐或作为冷盘。无论是家庭小聚还是商务宴请，这款菜品搭配邑天下酒，都能凸显风味层次，是成都餐饮市场中颇具辨识度的特色美食。