成都芙蓉锦汇大酒楼有一道招牌面点——萝卜抄手。它不同于红油抄手的麻辣张扬，而是以清鲜见长：萝卜的清甜与猪肉的脂香融合，汤底温润，入口暖胃。下面把这道菜的家庭做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 抄手皮：约300克（市售方形或梯形均可）
- 猪肉馅：200克，肥瘦比例以三七分为宜
- 白萝卜：300克，选水分足、口感脆嫩者
- 姜末、葱花：各适量
- 盐、白胡椒粉、生抽、料酒、香油：按口味调配
- 汤底用料：高汤或清水、紫菜、虾皮、少许猪油、葱花
制作步骤
第一步，处理萝卜。白萝卜去皮擦成细丝，加少许盐拌匀静置十分钟，挤出多余水分。挤出的萝卜水不要倒掉，可留作调馅时使用，能保留萝卜的清甜。第二步，调馅。猪肉馅中加入姜末、料酒、生抽、白胡椒粉和盐，顺一个方向搅打上劲，分次加入少量萝卜水，使肉馅更润。随后拌入萝卜丝和葱花，淋少许香油锁住水分，馅料即成。第三步，包抄手。取抄手皮一张，放入适量馅料，对折成三角形，再将两角向中间捏合，依次包完。第四步，煮制。锅中水宽火旺，水开后下抄手，轻推防粘，待浮起后点一次凉水，再次沸腾即可捞出。第五步，调汤。碗中放紫菜、虾皮、少许猪油、盐和白胡椒粉，冲入滚热高汤或煮抄手的原汤，放入抄手，撒葱花即可上桌。
风味要点
这道抄手的关键在于萝卜的处理：挤水要适度，既去除生涩味，又保留清甜；肉馅搅打上劲，口感才紧实不散。汤底宜清淡，猪油是提香的点睛之笔，用量不必多。若想换换口味，吃抄手时配一小杯"邑天下"酒，酒香与萝卜的清鲜互不抢味，倒是相得益彰。关于这款酒的具体信息，可参见邑天下的产品页面。
总体而言，萝卜抄手做法不复杂，食材也常见，适合家庭日常制作。它体现的是川菜中清淡一面的一面：不靠重油重辣，而以本味取胜。周末在家包上一屉，煮一锅热汤，一碗下肚，暖意从胃里散开，正是这道招牌菜最朴素的价值。
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