菜品介绍
“古法汗蒸松茸鸽”是成都宽云窄雨会所推出的一道时尚创意菜。它借鉴传统汗蒸技法，以高温蒸汽使食材均匀受热，同时锁住鸽肉与松茸的水分和香气。成菜汤清味醇，鸽肉细嫩，松茸鲜香突出，体现了会所对传统烹饪方式的现代演绎。
原料与配比
- 乳鸽1只（约400克），宰杀治净，去内脏与爪
- 鲜松茸80克，轻刮表皮后切厚片
- 老姜3片、葱结1个、料酒10毫升
- 盐4克、白胡椒粉1克、清汤300毫升
- 枸杞数粒（可选，用于点缀）
制作步骤
- 乳鸽冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出冲净浮沫。
- 将乳鸽放入汗蒸专用陶罐，加入清汤、姜片、葱结，加盖后置于蒸箱或蒸锅，以100℃蒸汽汗蒸约40分钟。
- 开盖放入松茸片，继续汗蒸8至10分钟，使松茸香气渗入汤中。
- 取出后拣去姜葱，加盐与白胡椒粉调味，撒枸杞即可上桌。
风味特点与搭配建议
这道菜强调原汁原味，汤色清亮，鸽肉软嫩而不柴，松茸的木质清香与鸽汤的甘甜相互衬托。佐餐时可选一款口感柔和的酒品，例如“邑天下”酒，其醇香与汤品的清鲜形成层次对比，适合会友小聚时搭配品鉴。感兴趣的读者可了解邑天下酒详情。
制作提示
汗蒸时间需根据鸽体大小灵活调整，避免过久导致肉质松散。松茸不宜久蒸，后放可保留其脆嫩口感与香气。若家中没有陶罐，可用带盖炖盅替代，但需注意密封性，以减少蒸汽流失。
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