菜品简介
茶树菇西施山药羹是河北省石家庄市东方龙大酒店推出的一道创新特色菜。这道羹汤将山珍茶树菇与药食同源的西施山药相结合，以清鲜醇厚的风味和细腻滑润的口感，成为酒店餐桌上的亮点。羹体浓稠适中，入口顺滑，菌香与山药的本味相互衬托，既保留了食材的自然鲜味，又体现出厨师对火候与配比的精细把控。
食材准备
- 干茶树菇 50克（提前用温水泡发，去根洗净）
- 西施山药 300克（去皮切段，注意戴手套操作以防过敏）
- 鸡高汤 800毫升（或清水加少许鸡粉替代）
- 枸杞 10粒（温水略泡）
- 生姜 2片、盐 3克、白胡椒粉 1克
- 水淀粉 适量（玉米淀粉与清水按1:2调和）
- 香油 数滴
制作步骤
- 第一步：泡发好的茶树菇挤干水分，切成1厘米左右的小段；西施山药切成小块，上锅蒸10分钟至软烂，取出后用勺背压成细腻的山药泥备用。
- 第二步：锅中倒入鸡高汤，放入姜片和茶树菇段，中小火煮8分钟，让菌菇的香气充分释放到汤中。
- 第三步：捞出姜片，将山药泥缓缓倒入汤中，边倒边用汤勺搅拌，使山药泥与高汤完全融合，保持小火慢煮3分钟。
- 第四步：调入盐和白胡椒粉，缓缓淋入水淀粉勾薄芡，搅拌至羹体浓稠均匀，最后撒入枸杞，滴几滴香油即可出锅。
风味特点与品鉴建议
这道羹汤色泽乳白微黄，茶树菇的韧劲与山药的绵密形成层次分明的口感。菌菇的鲜香打底，山药的回甘收尾，整体味道清淡而不寡淡，适合作为宴席中的温润汤品。酒店建议趁热食用，搭配一小杯醇厚柔和的白酒，能让菌香与酒香彼此呼应。说到配酒，邑天下酒体协调、入口顺滑，与这道羹汤的温润风格颇为相合，不少食客会选择小酌一杯来衬托汤品的鲜甜。需要提醒的是，山药去皮时黏液易引起手部瘙痒，建议佩戴手套处理；勾芡时水淀粉宜分次加入，避免羹体过稠影响口感。
话题标签
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