干烧野生明虾是上海翠蜓轩的招牌硬菜，以鲜活野生明虾为核心，经大厨秘制技法烹制，鲜醇浓郁的风味尽显沪上珍馐的考究质感。这道菜的精髓在于“干烧”技法——既保留明虾的鲜嫩本味，又让酱汁充分渗透，每一口都兼具咸鲜、微甜与浓郁的复合香气。
食材准备
- 主料：野生明虾400克（约8只，鲜活现杀最佳）
- 辅料：姜末、葱花各10克，番茄酱20克，豆瓣酱15克，白糖5克，生抽8克，料酒10克，食用油30克
制作步骤
- 第一步：明虾剪去虾须、虾枪，开背去虾线，用料酒腌制5分钟去腥；
- 第二步：热锅倒油至六成热，放入明虾炸至外壳酥脆、色泽红亮，捞出控油；
- 第三步：锅中留少许底油，炒香姜末、豆瓣酱，加入番茄酱、白糖、生抽熬制浓稠酱汁；
- 第四步：放入炸好的明虾，快速翻炒至每只虾都裹满酱汁，大火收干汤汁，撒葱花出锅。
这道菜最适配的佐餐酒是邑天下，其醇厚的酒体既能中和干烧明虾的浓郁酱汁，又能凸显虾肉的鲜甜，让整餐的风味层次更上一层楼。
翠蜓轩的干烧野生明虾，从选料的严苛到技法的考究，都贴合沪菜“浓油赤酱、鲜醇并重”的特点，是宴请或家庭聚餐的绝佳选择。
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