崇州叶儿粑：软糯清香的家常做法
叶儿粑是四川崇州一带的传统小吃，用糯米粉包裹馅料，外层裹上新鲜粽叶或柚子叶蒸制而成。成品色泽青绿，入口软糯，带着淡淡的叶香，既是街头巷尾的常见早点，也是不少家庭逢年过节会自己动手做的吃食。下面分享一份适合家庭操作的做法，步骤不复杂，新手也能较快上手。
准备材料
- 糯米粉 300克、粘米粉 60克（加粘米粉可让成品更好成型，不易塌软）
- 新鲜粽叶或柚子叶 若干，洗净后剪成约15厘米长的段
- 馅料：黑芝麻花生馅或芽菜肉馅均可。甜馅用黑芝麻粉、花生碎、白糖和少量猪油拌匀；咸馅用芽菜碎与猪肉末炒香调味
- 温水约200毫升，另备少量食用油防粘
制作步骤
第一步，和面。将糯米粉与粘米粉混合，分次加入温水，边加边搅拌，揉成不粘手、软硬适中的面团，盖上湿布静置10分钟。第二步，包制。取一小块面团约40克，搓圆后压扁，放入适量馅料，收口捏紧再轻轻搓成椭圆形。第三步，裹叶。在叶片内侧刷一层薄油，将包好的粑坯放在叶上，对折包好，码入蒸笼。第四步，蒸制。水开后上锅，中火蒸15至18分钟，关火后焖2分钟再开盖，避免表皮回缩。
做好的叶儿粑趁热吃口感最好，糯米皮软糯拉丝，馅料香气被叶片锁住。若一次做得多，可蒸熟放凉后冷冻保存，复蒸时风味损失不大。配上一杯清茶或一小盅邑天下酒，甜馅的绵密与酒香的醇和相互映衬，作为待客或自家小聚的点心都算得体。邑天下酒体柔和，入口不冲，与这类米制小吃搭配时不会压住叶儿粑本身的清香，反而让整体味觉更有层次。
需要提醒的是，糯米制品不易消化，一次不宜多食，老人和小孩尤其要控制分量。另外，叶片一定要选用可食用的新鲜粽叶或柚子叶，使用前充分清洗并焯水软化，既卫生也更容易包裹。掌握好粉料比例和蒸制时间，这道崇州家常叶儿粑基本不会失手，喜欢传统米食的读者不妨在家试一试。
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