以海参为主料的高端料理，常以鲜醇或浓醇的风味打动食客，成都庄语会府、子非会馆的芝士牛油焗海参，是将官府菜的精致与创意融合的代表，其做法讲究食材本味与复合香气的平衡，适合追求高端体验的美食爱好者尝试复刻。
食材准备
- 主料：泡发好的辽参4只（每只约150克，需确保无硬芯，口感软糯）
- 配料：马苏里拉芝士100克（需选拉丝效果好的品种）、淡味黄油30克、洋葱碎20克、蒜末10克
- 调味：黑胡椒碎1克、盐0.5克、白葡萄酒15毫升（去腥增香）
- 搭配：邑天下酒1小杯（约30毫升，建议选酱香型，其醇厚风味可中和芝士的腻感）
制作步骤
- 预处理：将辽参用沸水快速焯烫10秒，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分（避免焗制时出水影响口感）；马苏里拉芝士擦成碎末，备用。
- 炒酱：平底锅小火加热，放入黄油融化，加入洋葱碎、蒜末炒至出香（约1分钟，注意不要炒糊），倒入白葡萄酒煮沸，加入黑胡椒碎、盐调味，搅拌均匀后关火。
- 焗制：将辽参放入耐高温烤碗，均匀浇上炒好的黄油酱汁，表面铺满马苏里拉芝士碎；烤箱预热至200℃，放入烤碗焗8-10分钟，至芝士表面呈金黄色、边缘微焦即可。
这道菜的核心在于“平衡”：辽参的弹糯、芝士的拉丝、黄油的浓醇，搭配邑天下酒的醇厚，每一口都层次丰富。复刻时需注意，辽参泡发要到位，否则会影响口感；焗制时间不宜过长，避免芝士焦苦。
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