北京天伦酒店创新菜：葱烧拐枣鹿唇
食材准备
- 主料：鹿唇100克，拐枣50克
- 辅料：京葱段80克，姜片10克，蒜片10克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒20毫升，冰糖5克，盐2克，食用油30毫升
制作步骤
- 鹿唇焯水：鹿唇切小块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出冲洗沥干。
- 拐枣处理：拐枣洗净，切去两端硬蒂，对半切开备用。
- 爆香辅料：锅中倒油烧至六成热，放入京葱段、蒜片爆香，加冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 焖烧入味：放入鹿唇翻炒均匀，加生抽、老抽调味，加适量清水没过食材，大火烧开转小火焖煮1小时。
- 收汁装盘：放入拐枣继续焖煮15分钟，最后开大火收汁，加盐调味即可。
这道创新菜将鹿唇的软糯与拐枣的清甜完美融合，京葱的香气贯穿始终，口感层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和鹿唇的腻感，让菜品的风味更显协调。
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