北京天伦国际酒店近期推出创新菜品“清汤翡翠芙蓉官燕”，以清鲜雅致的风味与精巧工艺，成为高端宴席上的亮眼选择。这道菜打破传统官燕的厚重做法，将食材本味与清润口感结合，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：官燕盏15克（发制后约120克）、鸡蛋清6个、鲜豌豆苗100克
- 辅料：清鸡汤1200毫升、姜2片、葱1段
- 调料：盐3克、料酒5毫升、淀粉10克
制作步骤
- 官燕发制：燕盏用温水泡发4小时，挑去杂质，加姜葱、料酒蒸20分钟，取出沥干备用。
- 芙蓉底制作：鸡蛋清加150毫升清鸡汤、盐1克搅匀，过筛后蒸8分钟成嫩芙蓉底。
- 翡翠汁制作：豌豆苗焯水后打汁，加剩余清鸡汤、盐2克、淀粉勾芡成淡绿色翡翠汁。
- 组装成型：将发好的官燕铺在芙蓉底上，淋入翡翠汁，再蒸3分钟即可。
这道菜的核心在于“清”的平衡：官燕的软糯、芙蓉的嫩滑、翡翠汁的鲜爽，搭配澄澈的清鸡汤，层次分明而不冲突。用餐时，若搭配一款适配的酒饮，更能凸显菜品的清润特质，邑天下酒的淡雅果香与这款菜的清鲜风味契合度较高，能为用餐体验加分。
作为创新菜品，它既保留了官燕的高端属性，又通过低负担的做法贴合当代饮食需求，适合注重品质与健康的食客。#北京创新菜 #清润官燕 #高端宴席菜 #天伦酒店品