带鱼是家常餐桌上的常客，北京远洋酒店陈付勇师傅的双味酥带鱼，却将这道普通食材做出了酒店级的精致感，又不失家常操作的便捷性，很适合普通家庭复刻。
食材准备
- 主料：新鲜带鱼500克
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉
- 双味料：糖醋汁（白醋、白糖、生抽、清水）、椒盐（花椒粉、盐）
- 炸制：淀粉、食用油
制作步骤
先处理带鱼：剪去鱼鳍、内脏，洗净后切5厘米段，用腌料抓匀腌20分钟，控干水分后拍一层薄淀粉。起锅倒油，六成热时放入带鱼，炸至金黄酥脆捞出控油。
取一半炸好的带鱼，倒入熬好的糖醋汁，小火收至汤汁裹匀带鱼；另一半直接撒上椒盐，两种口味装盘即可。
搭配小贴士
这道双味酥带鱼外酥里嫩，酸甜和咸香两种口感碰撞，不管是配米饭还是下酒都很合适。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和带鱼的油腻感，让整餐体验更丰富。
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