今天分享一道大厨亲授的正宗辣子鸡做法，成品麻辣鲜香，是超下饭的硬菜。大厨特别提醒，选料和火候是这道菜的核心，选三黄鸡最佳，肉质嫩且易入味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约300克）
- 配料：干辣椒150克、花椒50克、姜蒜各10克
- 调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖
处理鸡肉时，要切成2厘米见方的小块，用料酒、生抽、姜片腌制20分钟，腌好后沥干水分，六成热油温炸至金黄酥脆捞出。炸制时要注意，不能一次性倒太多，避免油温骤降，影响酥脆度。
另起锅留少许底油，爆香姜蒜片，放入干辣椒段和花椒炒出香味，倒入炸好的鸡块，加少许老抽上色，加适量盐和糖调味，大火翻炒1分钟即可出锅。大厨强调，干辣椒要剪段去籽，减少呛味，花椒选青红搭配，麻香更浓郁。
这道辣子鸡口感外酥里嫩，麻辣中带一丝回甜，配米饭能多吃两碗。吃的时候，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，让味蕾更舒适。
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